Pernahkah Anda mendengar teknik *poaching*? Teknik memasak ini populer karena dianggap lebih sehat daripada menggoreng atau menumis, karena tidak menggunakan minyak atau mentega. Bagaimana cara mengaplikasikannya dalam pola makan sehat Anda? Mari kita bahas seluk-beluk teknik *poaching* berikut ini.
Apa itu Teknik *Poaching*?
Teknik *poaching* adalah metode memasak dengan merendam bahan makanan dalam cairan bersuhu rendah, biasanya antara 71-87°C. Suhu rendah ini memastikan tekstur makanan tetap lembut dan kandungan gizinya terjaga optimal. Cairan yang digunakan bisa bervariasi, mulai dari air biasa, kaldu, susu, hingga anggur, tergantung cita rasa yang diinginkan.
Ada dua jenis *poaching*, yaitu *shallow poaching* dan *deep poaching*. *Shallow poaching* menggunakan sedikit cairan, hanya sebagian bahan makanan yang terendam. Sedangkan *deep poaching* menggunakan lebih banyak cairan hingga seluruh bahan terendam sepenuhnya. Pilihan metode bergantung pada jenis dan ukuran bahan yang dimasak.
Baca selengkapnya di Stadium Lanjut: 70% Kasus Kanker Payudara Terdeteksi Telat untuk informasi lebih lanjut.
Keunggulan *poaching* selain menghasilkan tekstur lembut adalah minimnya penggunaan lemak tambahan. Hal ini sangat bermanfaat bagi mereka yang ingin mengurangi asupan lemak jenuh. Selain itu, metode ini juga membantu mempertahankan warna, aroma, dan rasa asli bahan makanan.
Perbedaan *Poaching* dengan Teknik Memasak Lain
Meskipun sekilas mirip dengan merebus, *simmering*, atau *blanching*, *poaching* memiliki perbedaan signifikan. Ketiganya sama-sama menggunakan air sebagai media, namun suhu dan durasi memasaknya berbeda.
*Poaching* vs Rebus
*Poaching* menggunakan suhu rendah (71-87°C), sedangkan merebus menggunakan suhu tinggi (100°C atau lebih). Suhu tinggi pada merebus membuat makanan cepat matang, namun juga berpotensi mengurangi kandungan nutrisi.
Proses merebus yang cepat juga dapat menyebabkan tekstur makanan menjadi lebih keras atau hancur, terutama untuk bahan makanan yang lunak. *Poaching*, dengan suhu rendah dan proses yang lebih lambat, menjaga tekstur makanan tetap lembut dan empuk.
*Poaching* vs *Simmering*
*Simmering* memiliki suhu sedikit lebih tinggi daripada *poaching* dan biasanya digunakan untuk bahan makanan yang lebih keras, seperti daging kambing atau sapi, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk (sekitar 2,5 jam).
Jangan lewatkan artikel RPMK Segera Terapkan Label Gizi Baru: Waspada Kandungan Gula, Garam, dan Lemak Berlebih, cek sekarang!
*Poaching*, dengan suhu lebih rendah, cocok untuk bahan makanan yang lebih lembut, seperti telur atau ikan, dan membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat. Penggunaan suhu yang tepat sangat penting untuk mendapatkan hasil yang optimal pada kedua metode ini.
*Poaching* vs *Blanching*
*Blanching* juga melibatkan perendaman dalam air panas, tetapi durasinya jauh lebih singkat, hanya beberapa detik hingga menit. Setelah *blanching*, bahan makanan langsung didinginkan dengan air es untuk menghentikan proses enzimatis yang dapat merusak kualitas makanan.
Berbeda dengan *poaching* yang bertujuan untuk memasak hingga matang, *blanching* lebih berfokus pada pengolahan awal bahan makanan untuk mempertahankan warna, tekstur, dan nilai gizinya, terutama sebelum proses memasak selanjutnya.
Teknik Memasak dengan Metode *Poaching*
Memasak dengan *poaching* membutuhkan ketelitian dalam menjaga suhu air agar tetap konsisten. Berikut langkah-langkahnya:
1. Siapkan Cairan untuk Memasak
Pilih cairan sesuai selera. Air biasa cocok untuk mempertahankan rasa asli. Kaldu atau susu memberi rasa lebih kaya dan membuat makanan lebih lembut. Anda juga bisa menambahkan rempah-rempah seperti daun bawang atau peterseli untuk menambah aroma.
Perlu diingat bahwa penggunaan bahan tambahan seperti kaldu atau susu akan mempengaruhi rasa akhir dari hidangan. Eksperimen dengan berbagai jenis cairan dan rempah-rempah dapat menghasilkan variasi rasa yang menarik.
2. Panaskan Cairan
Panaskan cairan hingga mendidih, lalu kecilkan api hingga suhu mencapai 70-80°C. Pada suhu ini, cairan biasanya tidak bergelembung besar. Gunakan termometer untuk memastikan keakuratan suhu.
Setelah suhu tercapai, masukkan bahan makanan. Pada *deep poaching*, pastikan seluruh bahan terendam. Pada *shallow poaching*, hanya sebagian yang terendam. Hindari memasukkan bahan makanan secara langsung ke dalam air yang sangat panas, karena dapat membuat tekstur makanan menjadi keras.
3. Masak Hingga Matang
Masak perlahan hingga matang. Waktu memasak tergantung ukuran dan ketebalan bahan. Setelah matang, angkat dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang atau spatula. Cairan sisa *poaching* dapat dimanfaatkan sebagai kaldu atau saus.
Jangan terlalu sering mengaduk bahan makanan selama proses *poaching* karena dapat merusak teksturnya. Kesabaran dan ketelitian dalam mengontrol suhu dan waktu memasak sangat penting untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
Jenis Makanan yang Cocok untuk *Poaching*
Teknik *poaching* ideal untuk bahan makanan yang tidak terlalu keras dan mudah hancur. Berikut beberapa contohnya:
Selain jenis bahan makanan di atas, Anda juga dapat bereksperimen dengan bahan makanan lainnya yang memiliki tekstur relatif lembut. Pastikan untuk menyesuaikan waktu dan suhu memasak agar mendapatkan hasil yang sempurna.
Kesimpulan
Teknik *poaching* merupakan metode memasak yang sederhana namun efektif untuk menghasilkan hidangan yang sehat dan lezat. Dengan suhu rendah dan kontrol yang tepat, *poaching* membantu menjaga tekstur, rasa, dan nutrisi bahan makanan. Cobalah dan temukan kreasi hidangan *poaching* Anda sendiri!
