Gehu Pedas Jeletot, atau Gehu Hot Jeletot, adalah camilan populer yang memadukan kerenyahan tahu pong dengan isian sayuran pedas dan gurih. Tekstur tahu yang renyah berpadu sempurna dengan cita rasa kaya dari isiannya, membuatnya cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai kudapan ringan maupun takjil berbuka puasa.

Resep Gehu Pedas Jeletot berikut ini diadaptasi dari resep Chef Devina Hermawan, dengan beberapa penambahan informasi dan tips untuk hasil yang lebih optimal. Semoga resep ini memudahkan Anda untuk membuat Gehu Pedas Jeletot sendiri di rumah.

Resep Gehu Pedas Jeletot

Bahan Utama:

13 buah tahu pong ukuran sedang. Pilih tahu pong yang berkualitas baik, teksturnya padat dan tidak mudah hancur saat diisi dan digoreng.

Bahan Bumbu Halus:

6 siung bawang putih, kupas dan bersihkan.

6 siung bawang merah, kupas dan bersihkan.

4 buah cabai merah keriting, rebus hingga layu agar rasa pedasnya lebih lembut dan aroma lebih harum. Bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

60 ml minyak goreng, gunakan minyak berkualitas baik untuk menghasilkan rasa dan aroma yang lebih sedap.

Bahan Lainnya:

225 gr kol, iris tipis-tipis.

70 gr wortel, potong dadu kecil.

100 gr taoge, cuci bersih.

50 gr cabai rawit merah, sesuaikan jumlahnya dengan selera kepedasan. Bisa diiris halus atau dicincang kasar.

½ sdm kaldu ayam bubuk, gunakan kaldu ayam bubuk berkualitas baik untuk menambah cita rasa gurih.

1 ½ sdm gula pasir, gula pasir berfungsi untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.

½ sdm garam, sesuaikan jumlah garam sesuai selera.

2 sdm air, untuk menjaga kelembapan isian sayuran.

Penyedap rasa (MSG) secukupnya, opsional.

Bahan Pelapis Basah:

75 gr tepung terigu protein sedang.

25 gr tepung beras, untuk tekstur yang lebih renyah.

25 gr maizena, untuk tekstur yang lebih krispi dan membuat lapisan lebih melekat.

½ sdt garam.

½ sdt kaldu ayam bubuk.

⅛ sdt merica bubuk.

¼ sdt baking powder, untuk membuat lapisan lebih mengembang dan renyah.

175 ml air dingin, tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Cara Membuat Gehu Pedas Jeletot

1. Menyiapkan Isian:

Potong kol dan wortel kecil-kecil agar mudah dimasukkan ke dalam tahu. Blender bumbu halus bersama minyak hingga halus. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan cabai rawit. Masukkan kol dan wortel, masak hingga sedikit layu. Bumbui dengan kaldu bubuk, garam, dan gula. Tambahkan air sedikit demi sedikit agar sayuran tetap segar dan tidak kering. Terakhir, masukkan tauge dan masak hingga layu. Angkat dan sisihkan hingga dingin.

2. Membuat Adonan Pelapis:

Campur semua bahan pelapis kering, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga membentuk adonan yang tidak terlalu encer maupun kental. Konsistensi adonan yang pas akan menghasilkan lapisan yang renyah dan tidak terlalu tebal.

3. Mengisi Tahu:

Gunting bagian atas tahu pong membentuk persegi panjang atau sesuai selera. Isi tahu dengan isian sayuran menggunakan sendok atau piping bag agar lebih rapi. Celupkan tahu ke dalam adonan pelapis basah, pastikan semua bagian tertutupi adonan agar isian tidak keluar saat digoreng.

4. Menggoreng:

Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng tahu hingga berwarna kecokelatan dan matang merata. Untuk hasil yang lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit adonan pelapis ke atas tahu saat digoreng. Angkat dan tiriskan. Gehu Pedas Jeletot siap disajikan.

Tips Tambahan: Untuk menjaga kerenyahan gehu, pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Jangan terlalu banyak memasukkan gehu ke dalam penggorengan agar suhu minyak tetap terjaga dan gehu matang sempurna. Sajikan selagi hangat untuk menikmati cita rasa terbaiknya. Selamat mencoba!