Menjelang Ramadan, mempersiapkan menu sahur dan berbuka yang bergizi dan lezat menjadi hal penting. Kita butuh energi sepanjang hari berpuasa. Salah satu pilihan yang praktis dan kaya rasa adalah ayam goreng lengkuas.
Ayam goreng lengkuas menawarkan cita rasa rempah yang kaya, tekstur ayam yang empuk, dan aroma lengkuas yang renyah. Hidangan ini cocok untuk sahur karena bumbunya meresap, tetap lezat meski dimasak lebih awal. Rasanya yang gurih dan menggugah selera juga sempurna untuk berbuka puasa.
Resep Ayam Goreng Lengkuas ala Chef Devina Hermawan
Berikut resep ayam goreng lengkuas yang mudah dibuat di rumah, terinspirasi dari resep Chef Devina Hermawan. Resep ini cukup mudah diikuti, bahkan bagi pemula di dapur. Bahan-bahannya pun mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket.
Bahan-Bahan (untuk 8 potong ayam):
2 ekor ayam pejantan, potong menjadi 8 bagian. Pilih ayam pejantan untuk tekstur daging yang lebih padat dan gurih. Anda bisa mengganti dengan ayam broiler jika lebih suka tekstur yang lebih lembut.
1 liter air kelapa, untuk memberikan rasa manis alami dan membuat ayam lebih empuk. Bisa diganti dengan air biasa, namun rasa akan sedikit berbeda.
1 ½ sendok teh garam, untuk menambah rasa gurih dan menyeimbangkan rasa. Sesuaikan jumlah garam sesuai selera.
1 sendok teh kaldu ayam bubuk/penyedap rasa, untuk menambah rasa gurih dan sedap. Penggunaan penyedap rasa bersifat opsional.
½ sendok teh merica bubuk, untuk menambah aroma dan sedikit rasa pedas. Bisa ditambah sesuai selera tingkat kepedasan yang diinginkan.
200 gram lengkuas, dipotong tipis-tipis. Lengkuas memberikan aroma khas dan rasa sedikit hangat pada ayam.
250 ml air, untuk menghaluskan bumbu lengkuas.
Bumbu Halus:
3 batang serai, digeprek. Serai memberikan aroma wangi dan rasa segar pada bumbu.
5 lembar daun salam, untuk menambah aroma dan rasa. Daun salam memberi aroma khas pada masakan Indonesia.
10 butir kemiri, untuk menambah kekentalan dan rasa gurih pada bumbu. Bisa diganti dengan ½ sendok makan bubuk kemiri jika menginginkan cara yang lebih praktis.
10 siung bawang putih, untuk menambah aroma dan rasa gurih. Bawang putih merupakan salah satu bumbu dasar masakan Indonesia.
10 siung bawang merah, untuk menambah aroma dan rasa gurih. Bawang merah memberikan rasa manis dan sedikit pedas.
2 sendok teh ketumbar, untuk menambah aroma dan rasa. Ketumbar memberikan aroma khas dan sedikit rasa hangat.
50 ml minyak goreng, untuk menumis bumbu. Minyak goreng membantu menumis bumbu hingga harum.
8 gram terasi (opsional), untuk menambah rasa umami yang khas. Terasi bersifat opsional, sesuai selera.
Pelengkap:
Sambal bawang, untuk menambah cita rasa pedas dan gurih. Sambal bawang menjadi pelengkap yang sempurna untuk ayam goreng lengkuas.
Minyak goreng tambahan, untuk menggoreng ayam hingga kecoklatan dan renyah.
Cara Memasak:
1. Blender lengkuas bersama 250 ml air hingga sedikit kasar. Jangan sampai terlalu halus, agar tekstur lengkuas masih terasa.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan minyak goreng menggunakan blender. Haluskan hingga benar-benar lembut dan halus.
3. Tumis bumbu halus dengan api kecil hingga harum dan setengah kering. Proses menumis ini penting agar aroma bumbu tercium lebih kuat.
4. Tambahkan serai dan daun salam ke dalam tumisan bumbu, lalu tumis hingga matang. Tumis hingga aroma serai dan daun salam tercium harum.
5. Masukkan terasi (jika menggunakan) dan air kelapa, aduk rata. Aduk hingga terasi larut dan tercampur rata dengan bumbu lainnya.
6. Tambahkan lengkuas yang telah diblender, aduk rata dan masak hingga bumbu matang. Masak hingga aroma lengkuas tercium harum.
7. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu, tambahkan garam, penyedap, dan merica. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga air menyusut.
8. Setelah air menyusut, sisihkan ayam, serai, dan daun salam. Simpan ayam untuk digoreng nanti.
9. Masak bumbu hingga kering dengan api besar, aduk terus hingga bumbu benar-benar kering dan mengeluarkan minyak. Proses ini penting agar bumbu lebih meresap dan gurih.
10. Goreng ayam dan bumbu hingga kecoklatan dan renyah. Goreng hingga ayam matang sempurna dan berwarna kecoklatan.
11. Sajikan ayam goreng lengkuas hangat dengan taburan bumbu dan sambal bawang. Hidangan ini siap dinikmati!
Ayam goreng lengkuas ini memiliki rasa yang gurih dan aroma rempah yang menggugah selera. Bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam akan membuat hidangan ini menjadi favorit keluarga, baik untuk sahur maupun berbuka puasa.
