Piscok, singkatan dari pisang coklat, adalah camilan favorit banyak orang. Perpaduan manisnya pisang dan lelehan cokelat yang kaya rasa memang sangat menggoyang lidah. Ditambah tekstur kulit lumpia yang renyah saat digigit, menjadikan piscok sebagai kudapan yang sempurna kapan saja, baik sebagai teman minum teh sore hari maupun sebagai hidangan penutup yang praktis.
Namun, membuat piscok yang renyah di luar dan lumer di dalam, serta yang terpenting tidak mudah melempem, membutuhkan sedikit ketelitian dan teknik khusus. Kesalahan dalam proses pembuatan bisa berujung pada kulit lumpia yang lembek dan cokelat yang tidak meleleh sempurna. Berikut beberapa tips untuk membuat piscok yang sempurna!
1. Pilih Pisang yang Tepat
Jenis pisang sangat berpengaruh pada hasil akhir piscok. Pilih pisang yang sudah matang sempurna untuk rasa manis alami, tetapi pastikan tidak terlalu lembek agar tidak hancur saat digoreng. Pisang kepok, pisang uli, atau pisang raja merupakan pilihan yang ideal karena teksturnya pas dan tidak terlalu berair.
Ukuran potongan pisang juga penting. Potongan yang terlalu besar akan menyulitkan proses pembungkusan dengan kulit lumpia, sementara potongan yang terlalu kecil akan membuat pisang cepat kering dan gosong saat digoreng. Ukuran ideal adalah potongan yang dapat dibungkus rapi oleh kulit lumpia tanpa meninggalkan celah yang terlalu besar.
2. Gunakan Cokelat yang Mudah Meleleh
Untuk mencapai tekstur cokelat yang lumer sempurna, pilihlah cokelat dengan kandungan lemak kakao tinggi, seperti dark chocolate atau cokelat batang khusus untuk baking. Hindari penggunaan meses karena umumnya hanya meleleh sebentar lalu mengeras kembali saat dingin.
Tips tambahan: Campurkan cokelat dengan sedikit susu kental manis atau cokelat spread sebelum membungkusnya. Teknik ini menghasilkan cokelat yang lebih creamy dan lezat.
3. Bungkus dengan Rapat dan Rapi
Rahasia utama piscok yang tidak bocor adalah pembungkusan yang rapat. Lipat pinggir kulit lumpia ke dalam sebelum menggulung, dan rekatkan ujungnya dengan sedikit larutan tepung terigu dan air. Ini mencegah cokelat meluber keluar saat digoreng.
Pembungkusan yang rapi juga berkontribusi pada kerenyahan piscok secara merata. Jangan mengisi terlalu banyak cokelat untuk menghindari tumpahan saat digoreng.
4. Teknik Menggoreng yang Benar
Suhu minyak goreng sangat krusial. Minyak yang terlalu dingin akan membuat kulit lumpia menyerap banyak minyak, menghasilkan piscok yang berminyak dan kurang renyah. Pastikan suhu minyak mencapai 170-180°C sebelum mulai menggoreng.
Goreng dengan api sedang hingga warna kulit lumpia menjadi kecokelatan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur untuk mengurangi kadar minyak berlebih. Hindari menggoreng terlalu lama agar pisang tidak menjadi lembek dan cokelat tidak terlalu cair.
5. Penyimpanan yang Tepat
Jangan menumpuk piscok dalam wadah tertutup setelah digoreng. Uap panas akan menyebabkan piscok cepat melempem. Tata piscok di atas rak pendingin atau kertas minyak agar tetap renyah.
Untuk penyajian dalam jumlah banyak, Anda bisa menyimpannya di dalam oven dengan suhu rendah agar tetap hangat tanpa mengurangi kerenyahannya. Dengan cara ini, piscok tetap lezat dan renyah hingga waktu menikmati.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat piscok yang renyah di luar dan lumer di dalam, serta yang terpenting, tidak mudah melempem. Selamat mencoba!
