Mie ayam Wonogiri terkenal dengan kuah kaldunya yang gurih dan kental, cita rasa khasnya membuat banyak orang ketagihan. Rahasianya terletak pada bumbu ayam yang meresap sempurna dan kuah kaldu kaya rasa, dihasilkan dari rebusan tulang ayam dan rempah-rempah pilihan.
Tekstur mie yang digunakan juga mempengaruhi cita rasa keseluruhan. Mie ayam Wonogiri biasanya menggunakan mie segar, yang memberikan tekstur kenyal dan lembut saat disantap. Perpaduan antara mie segar, ayam yang gurih, dan kuah kaldu yang kental menciptakan harmoni rasa yang sempurna.
Untuk menghasilkan rasa autentik seperti mie ayam gerobakan pinggir jalan, perhatikan penggunaan minyak ayam dan perbandingan bumbu kuah. Minyak ayam memberikan aroma khas dan menambah kelezatan. Kuah yang kental dan gurih menjadi kunci utama kelezatan mie ayam Wonogiri. Proses memasak yang tepat akan menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera.
Resep Mie Ayam Wonogiri Kuah Kental
Resep berikut ini diadaptasi dari buku “Bisnis Laris Manis: Bakso” oleh Sufi S.Yahyono (2021). Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat mie ayam Wonogiri yang lezat di rumah.
Bahan Utama:
- 400 gr mie segar
- 1 ikat sawi hijau, potong-potong dan seduh air panas
- 4 sdm saus mie
- 4 sdt minyak ayam
- Kuah kaldu ayam secukupnya
- Daun bawang, iris halus, secukupnya
- Bawang goreng, secukupnya (opsional)
- Seledri iris halus, secukupnya (opsional)
Bahan Tumisan Ayam:
- 400 gr daging ayam (campur kulit), potong dadu kecil
- 3 sdm minyak goreng
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan dan ikat
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 500 ml air atau kaldu ayam panas
- 1-2 buah cabai rawit merah, iris (opsional, untuk menambah rasa pedas)
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica bulat
Cara Membuat Mie Ayam Wonogiri Kuah Kental
1. Membuat Tumisan Ayam:
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan cabai rawit (jika menggunakan). Tuang air atau kaldu ayam panas. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.
2. Menyiapkan Mie:
Siapkan mangkuk saji. Rebus mie sebentar dalam air mendidih hingga lunak, jangan sampai terlalu lembek. Tiriskan dan bagi ke dalam mangkuk. Beri 1 sdm saus mie dan 1 sdt minyak ayam di setiap mangkuk. Aduk rata.
3. Penyajian:
Tata sawi hijau yang sudah diseduh air panas di atas mie. Siram dengan tumisan ayam. Taburi dengan daun bawang, bawang goreng, dan seledri (jika menggunakan). Sajikan segera dengan kuah kaldu ayam panas dan kerupuk pangsit. Untuk menambah cita rasa, Anda bisa menambahkan potongan jeruk nipis.
Tips Membuat Mie Ayam Wonogiri yang Lezat
- Gunakan kaldu dari tulang ayam untuk rasa kuah yang lebih gurih dan kaya rasa. Rebus tulang ayam minimal 2 jam untuk menghasilkan kaldu yang maksimal.
- Tambahkan minyak ayam untuk aroma dan rasa yang khas. Minyak ayam bisa dibuat sendiri dengan cara merebus potongan ayam sampai menghasilkan minyak.
- Jika ingin lebih pedas, tambahkan sambal rawit rebus atau irisan cabai rawit sebagai pelengkap.
- Atur kekentalan kuah sesuai selera. Jika ingin kuah lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air.
- Gunakan mie segar berkualitas baik untuk hasil terbaik. Jika sulit menemukan mie segar, Anda dapat menggunakan mie kering yang berkualitas baik.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat mie ayam Wonogiri kuah kental yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba!
