Konsumsi minyak jelantah atau minyak goreng bekas pakai berulang kali terbukti berpotensi meningkatkan risiko penyakit neurodegeneratif dan mempercepat kerusakan otak. Penyakit neurodegeneratif secara bertahap merusak sistem saraf, terutama otak, sehingga mengganggu fungsi kognitif dan motorik.
Studi pada hewan percobaan menunjukkan korelasi antara konsumsi minyak jelantah jangka panjang dengan peningkatan neurodegenerasi. Hal ini disebabkan oleh peningkatan stres oksidatif dan peradangan dalam tubuh yang dipicu oleh senyawa berbahaya dalam minyak jelantah.
Minyak jelantah mengandung senyawa berbahaya seperti lemak trans, akrilamida, dan aldehida. Senyawa-senyawa ini terbentuk akibat pemanasan berulang pada suhu tinggi yang mengubah struktur kimia minyak dan mengurangi kandungan antioksidan alami.
Proses pemanasan berulang juga menghasilkan lebih banyak radikal bebas, yang disebut Reactive Oxygen Species (ROS). ROS ini dapat menyerang sel-sel saraf dan menyebabkan kerusakan oksidatif yang signifikan, mempercepat proses penuaan sel dan meningkatkan risiko penyakit neurodegeneratif.
Perubahan Kimiawi dalam Minyak Goreng Bekas dan Dampaknya
Minyak goreng yang dipanaskan berulang kali mengalami perubahan kimiawi yang signifikan. Tidak hanya mengurangi kandungan nutrisi penting, tetapi juga menghasilkan senyawa-senyawa toksik. Lemak teroksidasi dan produk akhir glikasi lanjut (AGEs) merupakan contohnya.
Lemak teroksidasi adalah hasil dari reaksi kimia antara lemak dengan oksigen. Reaksi ini menghasilkan senyawa yang bersifat pro-inflamasi dan dapat memicu kerusakan sel. AGEs, di sisi lain, terbentuk dari reaksi antara gula dan protein, dan juga berkontribusi pada peradangan kronis.
Kedua senyawa ini, lemak teroksidasi dan AGEs, dapat melewati sawar darah otak dan menyebabkan kerusakan neuron. Selain itu, mereka juga dapat memicu reaksi inflamasi di organ lain, seperti hati dan usus, yang berdampak negatif pada sumbu usus-otak-hati.
Sumbu Usus-Otak-Hati dan Dampak Minyak Jelantah
Sumbu usus-otak-hati merupakan jalur komunikasi kompleks antara usus, otak, dan hati. Ketiga organ ini saling berinteraksi dan mempengaruhi kesehatan satu sama lain. Gangguan pada satu organ dapat memengaruhi fungsi organ lainnya.
Konsumsi minyak jelantah dapat mengganggu keseimbangan sumbu usus-otak-hati. Peradangan pada usus yang disebabkan oleh minyak jelantah dapat memicu peningkatan kadar endotoksin, yang dapat melewati sawar darah otak dan menyebabkan peradangan di otak.
Peradangan di hati juga dapat meningkatkan stres oksidatif dan mengurangi kemampuan hati untuk mendetoksifikasi senyawa berbahaya. Hal ini dapat memperparah efek negatif minyak jelantah pada otak dan tubuh secara keseluruhan.
Pencegahan dan Strategi Mitigasi Risiko
Untuk meminimalisir risiko yang ditimbulkan oleh konsumsi minyak jelantah, perlu dilakukan perubahan pola makan dan gaya hidup. Konsumsi makanan kaya antioksidan, seperti buah dan sayuran, sangat penting untuk melawan stres oksidatif.
Asupan omega-3 juga penting, karena memiliki sifat anti-inflamasi dan dapat melindungi sel-sel saraf dari kerusakan. Sumber omega-3 dapat ditemukan pada ikan salmon, tuna, dan flaxseed.
Selain itu, konsumsi makanan kaya serat dan probiotik dapat mendukung kesehatan usus. Serat membantu menjaga flora usus yang sehat, sedangkan probiotik membantu menjaga keseimbangan bakteri baik di usus.
Mengurangi atau menghindari konsumsi MSG juga disarankan, karena penelitian menunjukkan bahwa tikus yang mengonsumsi minyak jelantah dan MSG lebih rentan terhadap kerusakan saraf. Gunakan minyak baru untuk setiap proses memasak dan hindari memanaskan minyak berulang kali.
Dengan menerapkan perubahan gaya hidup dan pola makan yang sehat, risiko dampak negatif konsumsi minyak jelantah dapat dikurangi. Penting untuk selalu mengutamakan kesehatan dengan memilih makanan dan minuman yang bergizi dan menghindari makanan yang berpotensi membahayakan kesehatan.
Penting untuk berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi untuk mendapatkan saran yang lebih spesifik dan sesuai dengan kondisi kesehatan individu. Mereka dapat memberikan rekomendasi yang tepat tentang cara meminimalisir risiko dan menjaga kesehatan otak secara optimal.
