Nastar, kue kering favorit saat Lebaran, biasanya identik dengan isian selai nanas yang manis. Namun, kreasi nastar dengan isian kurma dan keju menawarkan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera. Rasa manis alami kurma berpadu sempurna dengan gurihnya keju, menciptakan keseimbangan rasa yang pas dan tidak terlalu manis.

Resep nastar premium yang lumer dan “ngeprul” memang banyak dicari. Namun, menciptakan tekstur sempurna ini seringkali menjadi tantangan. Suhu oven yang tepat sangat krusial; terlalu panas dapat menyebabkan nastar retak dan kurang mengilap. Berikut ini resep nastar 1 kg dengan isian kurma keju, diadaptasi dari buku “Spesial Krenyes” (2022) oleh Restu Utami Dewi, yang akan memandu Anda menciptakan nastar yang lembut di dalam dan renyah di luar.

Resep Nastar Kurma Keju (1 Kg)

Bahan-bahan Adonan:

100 gram mentega berkualitas tinggi (saya sarankan menggunakan mentega dengan kandungan lemak susu tinggi untuk hasil yang lebih lumer)
100 gram margarin (pilih margarin dengan kualitas baik untuk tekstur yang optimal)
50 gram gula halus (ayak sebelum digunakan untuk menghindari tekstur adonan yang kasar)
2 kuning telur (gunakan telur yang segar untuk hasil yang lebih baik)
100 gram keju cheddar parut (pilih keju cheddar yang berkualitas dan beraroma tajam untuk cita rasa yang lebih kuat)
30 gram tepung maizena (untuk tekstur yang lebih lembut dan renyah)
30 gram susu bubuk (tambahkan susu bubuk full cream untuk rasa yang lebih kaya)
270 gram tepung terigu protein rendah (ayak sebelum digunakan agar adonan lebih halus dan mudah dibentuk)
Keju cheddar parut secukupnya untuk taburan (gunakan keju parut yang sama dengan yang dicampur ke dalam adonan)

Bahan-bahan Isian:

500 gram daging kurma berkualitas baik (pilih kurma yang lembut dan manis, haluskan hingga teksturnya benar-benar lembut. Anda bisa menghaluskannya menggunakan food processor atau blender, lalu bentuk memanjang sesuai selera. Usahakan bentuknya seragam agar memudahkan saat proses pembungkusan adonan.)

Bahan-bahan Pengoles:

4 kuning telur (gunakan telur yang segar)
1 sendok makan minyak sayur (minyak sayur netral akan menghasilkan warna yang lebih cerah)
Campur semua bahan dan saring sebelum digunakan untuk hasil olesan yang halus dan rata. Menyaringnya akan menghindari tekstur olesan yang kasar dan beruntul.

Cara Membuat Nastar Kurma Keju:

1. Persiapan Adonan: Dalam wadah besar, kocok mentega dan margarin hingga lembut dan mengembang. Tambahkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan kocok hingga adonan tercampur rata. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur nastar yang lembut dan lumer.

2. Pencampuran Bahan Kering: Masukkan keju cheddar parut, tepung maizena, susu bubuk, dan tepung terigu yang telah diayak. Aduk perlahan dengan spatula hingga semua bahan tercampur rata dan adonan bisa dibentuk. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan agar teksturnya tidak menjadi keras.

3. Pembentukan Nastar: Timbang adonan seberat 8 gram. Pipihkan adonan, lalu beri isian kurma (5 gram). Rapatkan kembali adonan dan bentuk sesuai selera. Pastikan adonan tertutup rapat agar isian kurma tidak keluar saat dipanggang.

4. Pemanggangan: Tata nastar di atas loyang yang telah diolesi mentega atau dialasi kertas roti. Olesi permukaan nastar dengan bahan pengoles. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150-160 derajat Celcius selama 20-25 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan. Perhatikan oven Anda, suhu dan waktu pemanggangan bisa disesuaikan.

Tips Tambahan: Untuk mendapatkan nastar yang lumer, gunakan mentega berkualitas tinggi dan pastikan adonan tidak terlalu keras. Suhu oven yang tepat sangat penting untuk mencegah nastar retak. Jangan membuka oven terlalu sering selama proses pemanggangan.

Selamat mencoba dan semoga berhasil! Nikmati kelezatan nastar kurma keju buatan Anda bersama keluarga dan teman-teman.