Nastar, kue kering klasik yang selalu menjadi primadona saat momen spesial tiba. Biasanya diisi selai nanas, namun varian isi durian menawarkan sensasi rasa yang lebih kaya dan legit. Tekstur lembut durian dan aromanya yang khas mampu memperkaya cita rasa nastar.
Kendala dalam menggunakan durian adalah kandungan airnya yang tinggi, sehingga seringkali membuat adonan nastar mudah bocor saat dipanggang. Oleh karena itu, pemilihan bahan baku sangat krusial. Pastikan menggunakan daging durian segar, bukan beku, untuk mendapatkan rasa yang lebih manis dan intens.
Berikut ini resep nastar premium isi durian yang akan menghasilkan kue dengan tampilan mengilap, tekstur lumer di mulut, dan tahan lama. Resep ini diadaptasi dari buku “Spesial Krenyes” (2022) karya Restu Utami Dewi.
Resep Nastar Premium Isi Durian
Bahan-bahan:
Adonan Nastar:
- 150 gram mentega, kualitas baik untuk rasa yang optimal
- 150 gram margarin, pilih margarin dengan kualitas premium untuk tekstur yang lembut
- 75 gram gula halus, ayak sebelum digunakan untuk menghindari gumpalan
- 3 kuning telur, pastikan kuning telur segar untuk warna yang cerah
- 35 gram tepung maizena, untuk tekstur yang lebih renyah
- 35 gram susu bubuk, untuk rasa dan aroma yang lebih gurih
- 415 gram tepung terigu protein rendah, ayak sebelum digunakan untuk hasil yang maksimal
Bahan Pengoles:
- 6 kuning telur, kocok lepas agar mudah dioles
- 2 sendok makan minyak sayur, untuk kilau dan mencegah keringnya permukaan nastar
Selai Durian:
- 1 kg daging durian segar, pilih durian dengan rasa manis dan aroma kuat
- 150 gram gula pasir, sesuaikan takaran gula sesuai tingkat kemanisan durian
Cara Membuat Selai Durian:
- Masukkan daging durian dan gula pasir ke dalam wajan anti lengket. Pastikan menggunakan wajan yang berbahan berkualitas baik agar proses memasak lebih merata.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk terus-menerus. Proses pengadukan yang konsisten akan mencegah selai gosong dan memastikan tekstur yang halus.
- Lanjutkan memasak hingga selai mengental dan teksturnya padat. Proses ini membutuhkan kesabaran dan ketelitian.
- Setelah tekstur sudah sesuai, matikan api dan biarkan selai durian hingga mencapai suhu ruang. Setelah dingin, simpan dalam kulkas minimal selama 4-6 jam agar lebih mudah dibentuk dan mengurangi kandungan air.
Cara Membuat Nastar Premium Isi Durian:
1. Persiapan Adonan: Kocok mentega, margarin, dan gula halus hingga mengembang dan lembut. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur nastar yang lembut dan mengembang sempurna. Tambahkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata.
2. Pencampuran Bahan Kering: Campurkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk yang telah diayak. Ayak bahan kering untuk mencegah adanya gumpalan yang dapat mempengaruhi tekstur kue. Masukkan secara bertahap ke dalam adonan mentega, aduk rata menggunakan spatula hingga adonan tercampur sempurna dan tidak lengket.
3. Pembentukan Nastar: Timbang adonan nastar seberat 8 gram per biji. Pipihkan adonan, isi dengan selai durian (7 gram), dan bulatkan kembali hingga adonan menutup sempurna. Pastikan adonan terbungkus rapat agar selai tidak keluar saat dipanggang.
4. Pemanggangan: Susun nastar di atas loyang yang telah diolesi tipis margarin atau dialasi kertas roti. Olesi permukaan nastar dengan campuran kuning telur dan minyak sayur. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 20-25 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung jenis oven yang digunakan.
Tips Tambahan: Untuk menghasilkan nastar yang lebih renyah, dinginkan nastar sepenuhnya di rak kawat sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Nastar isi durian ini dapat bertahan hingga 1 minggu jika disimpan dengan benar.
Catatan: Jika ingin membuat nastar dengan rasa yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit ekstrak durian ke dalam adonan. Anda juga bisa bereksperimen dengan jenis durian yang berbeda untuk menemukan rasa favorit Anda. Selamat mencoba!
