Sambal tumpang, sajian khas Jawa Tengah dan Jawa Timur, menawarkan cita rasa unik dan menggugah selera. Hidangan ini terbuat dari tempe semangit, tempe yang telah mengalami fermentasi sehingga menghasilkan aroma dan rasa khas. Tempe semangit kemudian dimasak bersama bumbu-bumbu halus dan santan, menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan kompleks.
Rasa fermentasi tempe semangit menjadi karakteristik utama sambal tumpang. Cita rasa asam dan sedikit tajam ini diimbangi oleh rempah-rempah seperti cabai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk yang memberikan aroma wangi dan rasa hangat. Teksturnya yang lembut dan gurih, berpadu sempurna dengan nasi hangat.
Sambal tumpang seringkali menjadi pelengkap berbagai hidangan. Nikmat disantap bersama nasi putih hangat, lauk pauk seperti ayam goreng atau ikan bakar, bahkan dapat menjadi teman makan yang pas untuk berbagai jenis sayur. Keunikan rasanya membuat sambal tumpang selalu diburu pecinta kuliner tradisional.
Resep Sambal Tumpang
Berikut resep sambal tumpang yang dapat Anda coba buat di rumah. Pastikan memilih tempe semangit yang tepat, yaitu yang sudah cukup difermentasi namun tidak terlalu asam. Tempe semangit yang berkualitas akan memberikan rasa khas yang diinginkan.
Bahan Utama:
- 1/2 papan tempe semangit, potong dadu
- 4 buah tahu putih kecil, potong dadu dan goreng hingga cokelat keemasan
- 50 gram krecek (kulit sapi kering yang direbus), tambahkan sedikit demi sedikit agar tidak terlalu cair
- 5 buah cabai rawit merah, iris (sesuaikan dengan selera kepedasan)
- 65 ml santan instan
- 1,5 liter air
- 2 sdm gula merah, sisir
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan Cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 ruas lengkuas, geprek
Bahan Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 ruas kencur
- 3 butir kemiri, sangrai hingga harum
Cara Membuat Sambal Tumpang
1. Rebus tempe yang sudah dipotong dadu bersama bumbu halus yang telah dihaluskan menggunakan blender dalam 1,5 liter air hingga matang dan empuk. Angkat tempe setelah matang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas yang sudah digeprek. Tumis sebentar hingga wangi.
3. Tuang sisa air rebusan tempe ke dalam panci. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis dan didihkan.
4. Tambahkan krecek, tahu goreng, dan tempe semangit yang sudah direbus. Beri gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga krecek empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa. Tambahkan santan instan dan cabai rawit. Aduk rata dan masak sebentar hingga kuah mendidih.
6. Sajikan sambal tumpang selagi hangat sebagai pelengkap hidangan Anda.
Tips: Untuk mendapatkan rasa sambal tumpang yang optimal, pastikan menggunakan tempe semangit yang berkualitas dan tidak terlalu asam. Anda juga bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Selamat mencoba!
