Daging sapi, bahan pangan kaya protein, memiliki beragam olahan lezat. Salah satunya adalah daging gepuk, hidangan yang kaya rasa dan tekstur empuknya membuat ketagihan. Gepuk, umumnya dikenal dengan cita rasa pedasnya yang menggugah selera, menjadi pilihan tepat untuk menu sahur maupun makan siang.
Resep daging gepuk yang lezat memerlukan perpaduan bumbu yang pas. Campuran cabai merah, bawang merah dan putih, tomat, santan, daun salam, lengkuas, air kelapa, dan garam menciptakan cita rasa pedas gurih yang seimbang. Proses memasaknya pun cukup sederhana, sehingga dapat dipraktekkan oleh siapa saja.
Berikut resep daging gepuk bumbu pedas yang bisa anda coba. Resep ini diadaptasi dari buku “Resep Daging Gepuk Bumbu Pedas” karya Nursaadah, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Salah satunya adalah pemilihan potongan daging yang tepat, yakni bagian has dalam yang terkenal dengan kelembutannya.
Baca selengkapnya di Sensasi Perkedel Tempe Rawit Merah: Gurih Pedas Menggoda Selera untuk informasi lebih lanjut.
Resep Daging Gepuk Bumbu Pedas
Bahan-bahan:
- 250 gram daging has dalam
- 500 ml air kelapa (gunakan air kelapa muda untuk rasa yang lebih segar)
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan (lengkuas memberikan aroma khas dan sedikit rasa hangat)
- 2 sdm gula pasir (gula pasir selain memberikan rasa manis juga membantu proses caramel pada daging)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 3/4 sdm garam (sesuaikan dengan selera)
- 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa (santan kental memberikan rasa creamy dan tekstur yang lebih kaya)
- 1 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu Halus:
- 75 gram cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan dengan jumlah cabai)
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat (tomat memberi rasa sedikit asam dan kesegaran)
- 1/2 sdt garam
Tips: Untuk mendapatkan bumbu halus yang lebih sempurna, sebaiknya gunakan blender atau cobek untuk menghaluskan semua bahan bumbu. Pastikan semua bahan tercampur rata.
Cara Membuat Daging Gepuk Bumbu Pedas:
- Rebus daging bersama air kelapa, daun salam, lengkuas, gula pasir, bawang putih dan merah yang sudah dihaluskan, serta garam hingga mendidih. Proses perebusan awal ini bertujuan untuk melunakkan daging. Setelah mendidih, angkat dan sisihkan.
- Setelah agak dingin, iris tipis daging dan memarkan hingga melebar. Memarkan daging akan membantu bumbu lebih meresap dan tekstur daging menjadi lebih empuk saat digoreng. Rebus kembali daging hingga air menyusut. Proses ini membantu daging lebih empuk dan bumbu lebih meresap.
- Goreng daging hingga matang dan berwarna kecokelatan. Gunakan api sedang agar daging matang merata dan tidak gosong.
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan aroma sedap. Proses menumis ini akan memaksimalkan cita rasa bumbu.
- Masukkan daging yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna dengan daging.
- Tambahkan santan, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap ke dalam daging. Masak dengan api kecil agar santan tidak mudah pecah.
- Gepuk siap disajikan. Sajian ini cocok dimakan dengan nasi hangat dan lalapan.
Sebagai tambahan, anda bisa bereksperimen dengan menambahkan bahan lain sesuai selera, seperti serai, jahe, atau daun jeruk purut untuk menambah aroma dan cita rasa. Anda juga dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambahkan atau mengurangi jumlah cabai merah. Selamat mencoba!
Penyimpanan daging gepuk yang tepat juga penting untuk menjaga kualitas dan kesegaran. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari pendingin untuk menjaga kesegaran hingga beberapa hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa membekukannya. Pastikan daging gepuk benar-benar dingin sebelum disimpan dalam freezer.
