Sahur tak hanya identik dengan menu kering. Hidangan berkuah hangat, gurih, dan sedikit asam bisa menjadi pilihan tepat untuk memulai hari. Asem-asem iga sapi, misalnya, menawarkan cita rasa yang kompleks dan menggugah selera, cocok untuk menu sahur yang mengenyangkan.
Iga sapi, dengan sedikit lapisan lemak, menghasilkan kaldu yang kaya rasa. Kombinasi bumbu bawang merah, bawang putih, cabai, dan belimbing wuluh menciptakan rasa gurih, pedas, dan asam yang seimbang. Proses memasak yang perlahan memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging iga, menghasilkan hidangan yang lezat dan beraroma.
Resep asem-asem iga sapi ini berasal dari Jawa, dikenal dengan cita rasa otentiknya. Selain iga, Anda juga bisa menggunakan sandung lamur untuk variasi tekstur. Jangan ragu bereksperimen dengan tambahan bahan lain untuk meningkatkan cita rasa sesuai selera Anda.
Baca selengkapnya di Hangatkan Diri dengan Wedang Uwuh: Resep Takjil Musim Hujan untuk informasi lebih lanjut.
Resep Asem-asem Iga Sapi
Waktu Persiapan & Porsi
Resep ini membutuhkan waktu sekitar 90 menit untuk persiapan dan memasak. Hasilnya adalah hidangan lezat untuk 8 porsi.
Bahan-bahan
- 1 kg iga sapi, potong-potong
- 3 liter air
- 5 sdm minyak sayur
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 9 butir bawang merah, iris tipis
- 1/2 buah bawang bombay, iris kasar
- 5 buah cabai merah besar, potong 2 cm
- 5 buah cabai hijau besar, potong 2 cm
- 10 buah cabai rawit merah, utuh
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 5 sdm kecap manis
- 20 gram gula merah/jawa, potong kecil
- 2 sdt garam, atau sesuai selera
- Gula pasir (opsional), untuk menyeimbangkan rasa
Langkah-langkah Memasak
- Rebus iga sapi dalam 3 liter air hingga mendidih. Buang kotoran dan busa yang muncul di permukaan. Langkah ini bertujuan untuk membersihkan iga dan menghasilkan kaldu yang jernih.
- Lanjutkan merebus iga sapi dengan api kecil hingga daging empuk. Waktu yang dibutuhkan tergantung pada kualitas dan potongan iga. Anda bisa menambahkan sedikit garam pada tahap ini untuk membantu proses melunakkan daging.
- Panaskan minyak di wajan terpisah. Tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Tumisan bumbu ini akan menjadi kunci cita rasa asem-asem iga sapi Anda.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi. Aduk rata dan didihkan kembali.
- Tambahkan belimbing wuluh dan cabai rawit merah. Belimbing wuluh akan memberikan rasa asam segar yang khas pada hidangan ini.
- Bumbui dengan gula merah, gula pasir (jika menggunakan), dan garam. Aduk rata dan biarkan meresap beberapa saat. Anda bisa mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai selera.
- Setelah bumbu meresap dan rasa sudah pas, matikan api. Asem-asem iga sapi siap disajikan selagi hangat.
Tips Tambahan
Untuk menghasilkan kaldu yang lebih gurih, pilih iga sapi dengan sedikit lapisan lemak. Iga sapi impor maupun lokal bisa digunakan.
Tambahkan sayuran lain seperti buncis atau wortel untuk menambah nutrisi dan variasi tekstur. Potong sayuran tersebut sesuai ukuran agar matang bersamaan dengan iga.
Selalu gunakan api kecil saat merebus iga agar tekstur daging tetap lembut dan kuah kaldu tetap bening dan gurih. Api besar dapat membuat daging alot dan kuah menjadi keruh.
Asem-asem iga sapi yang telah jadi bisa disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali saat sahur. Rasa kaldunya bahkan akan semakin meresap dan lezat keesokan harinya.
Ingin tahu lebih banyak? Simak Resep Ayam Goreng Bacem: Lauk Sahur Praktis dan Lezat sekarang!
Selamat mencoba dan semoga sahur Anda semakin bersemangat dengan asem-asem iga sapi yang lezat!
