Putu Mayang, jajanan pasar Betawi yang manis dan lembut, kini hadir dalam varian baru yang menyegarkan: Putu Mayang Ubi Ungu. Resep tradisional ini dipadukan dengan warna dan rasa ubi ungu, menciptakan hidangan penutup yang unik dan lezat. Tekstur kenyal dari tepung kanji dan tepung beras berpadu sempurna dengan manisnya ubi ungu, menghasilkan cita rasa yang tak terlupakan.
Untuk membuat Putu Mayang Ubi Ungu, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana yang mudah didapatkan. Selain tepung beras dan kanji, santan kental dan encer menjadi kunci kelembutan teksturnya. Ubi ungu yang dikukus dan dipotong-potong kemudian dipadukan ke dalam adonan, memberi warna ungu cantik dan rasa manis alami. Tambahan esens talas dan pewarna makanan akan memperkaya aroma dan penampilannya.
Kuah kinca, saus khas pendamping Putu Mayang, juga tak kalah penting. Gula merah dan gula pasir memberikan rasa manis yang seimbang, sementara daun pandan menambahkan aroma wangi yang khas. Santan encer menjadi perekat cita rasa, menciptakan saus yang kental dan gurih. Proses pembuatan kuah kinca ini pun cukup mudah, hanya dengan merebus semua bahan hingga mendidih dan kemudian disaring untuk hasil yang lebih halus.
Baca selengkapnya di Soto Betawi Jatinegara: Legenda Rasa 73 Tahun Menggoda Lidah untuk informasi lebih lanjut.
Resep Putu Mayang Ubi Ungu (Metode Magic Com)
Bahan-bahan Adonan:
- 200 gram tepung beras
- 3 sendok makan gula pasir
- 1 1/2 sendok teh garam
- 550 ml santan encer (dari 2 butir kelapa parut dan 1 liter air)
- 1 sendok teh esens talas
- 3 tetes pewarna merah muda
- 60 gram tepung kanji
- Daun pisang secukupnya
- 250 gram ubi ungu, kukus, kupas, dan potong-potong
Bahan-bahan Kuah Kinca:
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 25 gram gula pasir
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/4 sendok teh garam
- 500 ml santan encer (dari 2 butir kelapa parut dan 1 liter air)
Cara Membuat Putu Mayang Ubi Ungu:
- Campur tepung beras, gula pasir, garam, santan encer, esens talas, dan pewarna merah muda hingga rata. Aduk hingga tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan.
- Masukkan adonan ke dalam magic com. Tutup dan tekan tombol “cook”. Masak hingga adonan mengental dan matang. Angkat dan dinginkan sebentar.
- Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk. Uleni hingga teksturnya benar-benar elastis dan tidak lengket.
- Olesi cetakan putu mayang dengan sedikit minyak goreng agar adonan tidak lengket. Masukkan adonan ke dalam cetakan dan semprotkan memanjang di atas daun pisang. Letakkan potongan ubi ungu di sisi adonan, kemudian gulung.
- Kukus putu mayang selama kurang lebih 10 menit hingga matang. Gunakan kukusan magic com atau kukusan biasa. Pastikan kukusan sudah panas sebelum mengukus.
- Untuk membuat kuah kinca, masukkan semua bahan kuah kinca ke dalam magic com. Tutup dan tekan tombol “cook”. Masak hingga mendidih dan gula merah larut sempurna. Angkat dan saring untuk menghilangkan ampas.
- Sajikan Putu Mayang Ubi Ungu hangat bersama kuah kinca. Anda bisa menambahkan sedikit kelapa parut sangrai sebagai topping untuk menambah cita rasa.
Tips Tambahan: Untuk hasil terbaik, gunakan kelapa parut yang masih segar. Santan yang dihasilkan akan lebih kental dan gurih. Jika tidak memiliki cetakan putu mayang, Anda bisa menggunakan kantong plastik segitiga sebagai alternatif.
Putu Mayang Ubi Ungu ini cocok disajikan sebagai hidangan penutup untuk berbagai acara, baik acara keluarga maupun acara formal. Warna ungu yang cantik dan rasa yang unik akan membuat hidangan ini menjadi pusat perhatian. Selamat mencoba!
