Rawon adalah hidangan khas Jawa Timur yang kaya rasa dan aroma. Kuah berwarna hitam pekatnya yang khas berasal dari bumbu keluak, memberikan cita rasa unik yang sulit ditemukan di masakan lain. Daging sapi yang empuk menjadi pelengkap utama yang menyempurnakan kelezatan rawon.
Resep rawon tradisional biasanya melibatkan banyak rempah-rempah. Selain keluak, daun jeruk, daun salam, lengkuas, daun bawang, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri juga berperan penting dalam menciptakan cita rasa kompleks dan sedap. Perpaduan bumbu-bumbu ini menghasilkan aroma wangi yang menggugah selera sebelum hidangan disantap.
Rawon paling nikmat disantap selagi hangat. Sebagai pelengkap, sambal terasi, kecambah, dan telur asin seringkali menjadi pilihan favorit. Ketiga bahan ini menambah tekstur dan rasa yang kontras, menyeimbangkan kekayaan rasa rawon itu sendiri. Bahkan, beberapa orang menambahkan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
Baca selengkapnya di Rasakan Segudang Manfaat Labu Kuning, Tak Hanya untuk Kolak untuk informasi lebih lanjut.
Berikut resep rawon daging sapi dengan bumbu lengkap:
Resep Rawon Daging Sapi
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi tanpa lemak, potong dadu besar
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Minyak zaitun secukupnya, untuk menumis
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 1 liter air
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (untuk menambah kekayaan rasa)
- Kecambah secukupnya, untuk lalapan
- Sambal terasi (resep terpisah)
- Telur asin rebus, untuk pelengkap
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah keluak, ambil biji dan cuci bersih (untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan, bisa direbus sebentar)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- 4 buah kemiri, sangrai hingga harum
- 3 buah cabai merah (opsional), sesuai selera kepedasan
Cara Membuat Rawon Daging Sapi
- Rebus daging sapi hingga setengah matang. Buang air rebusan pertama untuk mengurangi lemak dan kotoran.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang untuk mengeluarkan aroma dan rasa terbaik.
- Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan daging. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tambahkan air hingga daging terendam.
- Masak hingga daging benar-benar empuk dan kuah menyusut. Proses ini membutuhkan waktu, gunakan api kecil agar daging tidak hancur dan kuah tetap pekat.
- Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Koreksi rasa. Gula merah akan memberikan rasa manis yang sedikit gurih dan menambah kedalaman rasa rawon.
- Angkat dan sajikan rawon panas dengan kecambah, sambal terasi, dan telur asin rebus sebagai pelengkap.
Tips Tambahan: Untuk mendapatkan kuah rawon yang lebih pekat dan hitam, Anda bisa menambahkan sedikit air rebusan keluak. Jangan lupa untuk menyaring kuah rawon sebelum disajikan agar teksturnya lebih halus dan bersih dari serat-serat bumbu. Beberapa resep juga menambahkan sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa. Eksperimen dengan jumlah bumbu dan rempah sesuai selera untuk menemukan cita rasa rawon yang paling Anda sukai.
Penting untuk memilih daging sapi yang berkualitas baik untuk menghasilkan rawon yang lezat. Daging yang empuk dan berlemak sedikit akan memberikan tekstur yang optimal. Selamat mencoba!
