Jantung pisang, bahan makanan kaya nutrisi, seringkali memiliki rasa pahit yang menjadi kendala bagi sebagian orang. Namun, rasa pahit ini tidak perlu sepenuhnya dihilangkan, justru menjadi ciri khas tersendiri. Chef Agus Yulianto, Executive Chef Asri Indo Catering, bahkan berpendapat bahwa sedikit rasa pahit menambah keunikan rasa jantung pisang.
Ada beberapa teknik sederhana yang dapat mengurangi rasa pahit jantung pisang tanpa menghilangkan cita rasa aslinya. Ketiga teknik ini fokus pada pengolahan sebelum dan saat memasak, sehingga rasa pahit dapat diminimalisir secara efektif.
Merebus Jantung Pisang
Merebus jantung pisang sebelum diiris merupakan langkah awal yang sangat penting. Proses perebusan ini membantu melunakkan tekstur dan mengurangi sebagian rasa pahit. Gunakan api sedang agar jantung pisang matang secara merata dan teksturnya tetap baik.
Baca selengkapnya di Segarnya Jus Blewah: Resep Buka Puasa Praktis dan Sehat untuk informasi lebih lanjut.
Setelah direbus, jangan langsung digunakan. Bilas jantung pisang hingga bersih dan peras hingga benar-benar tiris. Proses pembilasan dan pemerasan ini membantu membuang sisa-sisa getah yang menyebabkan rasa pahit.
Membuang Bagian Hati Jantung Pisang
Bagian inti atau “hati” jantung pisang merupakan sumber utama rasa pahit. Dengan membuang bagian ini, rasa pahit dapat berkurang secara signifikan. Saat membuka kelopak jantung pisang, amati dengan seksama dan buang bagian tengah yang berwarna lebih gelap dan lebih padat.
Meskipun sudah dibuang bagian hatinya, sedikit rasa pahit mungkin masih tersisa. Namun, rasa pahit ini akan jauh lebih ringan dan tidak mengganggu kenikmatan masakan.
Mencampur dengan Bahan Lain
Setelah direbus, dibilas, dan diperas, rasa pahit jantung pisang sudah jauh berkurang. Langkah selanjutnya adalah mencampurnya dengan bahan-bahan lain yang dapat menyeimbangkan rasa.
Contohnya, campurkan jantung pisang yang telah diolah dengan nangka saat membuat tumisan. Aroma dan rasa manis nangka akan mampu menutupi sisa rasa pahit pada jantung pisang. Bahan-bahan lain seperti santan, bumbu rempah, atau bahkan sedikit gula juga bisa digunakan untuk menyamarkan rasa pahit.
Ingin tahu lebih banyak? Simak Hindari Dehidrasi Saat Puasa: Bahaya Kopi di Bulan Ramadhan sekarang!
Selain itu, menyimpan jantung pisang yang sudah diolah di lemari es atau freezer dapat membantu mengurangi rasa pahitnya. Suhu rendah dapat memperlambat proses enzimatik yang menyebabkan rasa pahit. Namun, cara ini hanya sebagai langkah tambahan, bukan pengganti dari proses perebusan dan pembuangan bagian hati.
Tips Tambahan untuk Mengolah Jantung Pisang
Pilih jantung pisang yang masih muda dan segar. Jantung pisang yang tua cenderung lebih pahit. Perhatikan juga cara memilih jantung pisang yang berkualitas baik. Pastikan tidak terdapat bagian yang membusuk atau berubah warna.
Jangan ragu bereksperimen dengan berbagai resep. Jantung pisang cocok diolah menjadi berbagai macam masakan, mulai dari tumisan, sayur santan, hingga abon. Dengan pemilihan resep yang tepat, rasa pahit jantung pisang dapat diimbangi dan menghasilkan hidangan yang lezat.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati kelezatan jantung pisang tanpa khawatir akan rasa pahit yang berlebihan. Selamat mencoba!
