Merebus ayam hingga empuk dan juicy adalah kunci untuk menciptakan berbagai hidangan lezat, mulai dari sup hingga salad. Prosesnya sederhana, namun ada beberapa trik yang perlu diperhatikan agar hasilnya sempurna. Keempukan daging ayam sangat berpengaruh pada cita rasa keseluruhan hidangan.
Daging ayam yang alot tentu akan mengurangi kenikmatan saat disantap. Metode perebusan yang tepat dapat membantu menjaga kelembapan dan rasa ayam. Bumbu pun akan lebih meresap, menambah cita rasa yang kaya.
Berapa Lama Waktu Merebus Ayam hingga Empuk?
Waktu merebus ayam bergantung pada jenis potongan dan ukurannya. “Insider” menyebutkan, penting untuk memastikan ayam mencapai suhu internal 74 derajat Celcius. Namun, waktu yang dibutuhkan bervariasi.
Untuk dada ayam dengan tulang dan kulit, rebus selama 30 menit. Dada ayam tanpa tulang dan kulit cukup 12-15 menit. Paha ayam dengan tulang membutuhkan waktu sekitar 15 menit, sedangkan paha ayam tanpa tulang sekitar 10 menit (menurut Simply Recipe).
Jika merebus ayam utuh, siapkan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam. Perbedaan waktu ini disebabkan oleh perbedaan ukuran dan ketebalan potongan daging ayam.
Bagaimana Cara Merebus Daging Ayam Supaya Cepat Empuk?
Metode poached chicken atau ayam rebus adalah cara terbaik untuk mendapatkan ayam yang empuk. Berikut langkah-langkahnya:
1. Pilih Cairan untuk Merebus
Cairan rebusan menentukan rasa ayam. Air biasa menghasilkan rasa netral. Untuk menambah cita rasa, gunakan kaldu ayam, sari apel, atau anggur putih.
Anda juga bisa menambahkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, garam, rempah-rempah, atau perasan lemon untuk memperkaya rasa.
2. Siapkan Ayam dan Panci
Letakkan ayam dalam panci besar agar ayam terendam seluruhnya dan matang merata. Hindari menumpuk ayam.
Tambahkan cairan pilihan dan bumbu atau sayuran yang telah disiapkan. Pastikan ayam terendam sepenuhnya dalam cairan.
3. Panaskan hingga Mendidih
Panaskan dengan api sedang hingga mendidih. Setelah berbuih, kecilkan api dan tutup panci. Api kecil menjaga kelembutan daging dan mencegah ayam menjadi kering.
4. Masak hingga Ayam Matang Sempurna
Lama perebusan sangat penting. Sesuaikan waktu sesuai jenis dan ukuran potongan ayam, seperti yang telah dijelaskan sebelumnya.
Pastikan ayam mencapai suhu internal 74 derajat Celcius untuk memastikan kematangan dan keamanan pangan.
5. Tiriskan dan Simpan Air Rebusan
Angkat ayam menggunakan sendok berlubang atau penjepit. Jika ingin menyimpan air rebusan sebagai kaldu, saring menggunakan kain tipis atau saringan halus untuk menghilangkan sisa bumbu dan sayuran.
6. Potong atau Suwir Sesuai Kebutuhan
Biarkan ayam dingin sebentar sebelum dipotong atau disuwir. Untuk mempercepat proses penyuwiran, Anda bisa menggunakan stand mixer dengan kecepatan rendah.
Setelah dipotong atau disuwir, ayam siap digunakan untuk berbagai resep.
Tips Tambahan: Untuk ayam yang lebih empuk, Anda bisa menambahkan sedikit baking soda ke dalam air rebusan. Namun, jangan terlalu banyak karena dapat mempengaruhi rasa ayam.
Selain itu, memasukkan ayam ke dalam air dingin yang sudah diberi bumbu sebelum merebus juga dapat membantu menjaga kelembapan dan rasa ayam. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup panci agar proses perebusan lebih optimal.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan tips tambahan, Anda dapat dengan mudah merebus ayam hingga empuk, juicy, dan kaya rasa. Selamat mencoba!
