Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak ala Chef Devina Hermawan yang Menggoda Selera

Bagi pencinta kuliner Indonesia, ayam bakar adalah hidangan klasik yang selalu memikat. Aroma rempah yang harum dan rasa yang kaya menjadikan ayam bakar favorit banyak orang. Salah satu variasi yang patut dicoba adalah ayam bakar bumbu rujak, dengan perpaduan rasa manis, pedas, gurih, dan sedikit asam yang begitu menggugah selera.

Resep ayam bakar bumbu rujak ala Chef Devina Hermawan yang satu ini dijamin akan membuat Anda ketagihan. Tekstur ayam yang empuk dan bumbu rujak yang meresap hingga ke tulang, dipadu dengan nasi hangat, sungguh sempurna untuk hidangan makan siang atau makan malam.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Marinasi Ayam:

1 ekor ayam broiler (sekitar 800 gram)

1 buah jeruk nipis, peras

1 ½ sendok teh garam

1 ½ sendok teh merica bubuk

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih

10 siung bawang merah

5 butir kemiri, sangrai

2 cm jahe, iris

3 cm kunyit, iris

4 cm lengkuas, iris

3 saset terasi (sesuaikan selera kepedasan)

Sedikit minyak untuk menumis

Bahan yang Dihaluskan:

11 buah cabai merah besar

12 buah cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera kepedasan)

2 buah tomat merah

Bahan Tambahan:

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 sendok makan gula merah, sisir

2-4 sendok makan air asam jawa (sesuaikan selera)

100 ml santan

300 ml air

1 ½ sendok teh garam

1-2 sendok makan gula pasir (sesuaikan selera)

1 sendok teh kaldu bubuk/penyedap rasa (opsional)

Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Rujak

Langkah pertama, potong ayam menjadi 6 bagian. Lumuri dengan perasan jeruk nipis, garam, dan merica. Aduk rata dan diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Tips: Marinasi lebih lama (misalnya, semalaman di kulkas) akan menghasilkan rasa yang lebih maksimal.

Selanjutnya, haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender hingga benar-benar halus. Untuk bahan yang dihaluskan (cabai dan tomat), rebus terlebih dahulu cabai selama 5 menit agar mengurangi rasa pahit dan lebih mudah dihaluskan. Setelah direbus, bilas dengan air dingin.

Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma yang sedap. Proses menumis ini sangat penting untuk menghasilkan cita rasa yang autentik.

Masukkan bahan yang sudah dihaluskan (cabai dan tomat) ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga sedikit menyusut. Kemudian, masukkan potongan ayam dan aduk hingga terbalut bumbu secara merata.

Tambahkan air asam jawa, gula merah, santan, dan air. Aduk rata. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Ungkep ayam selama 25-30 menit dengan api kecil hingga sedang. Pastikan bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi empuk.

Setelah ayam empuk, Anda bisa memanggangnya menggunakan air fryer pada suhu 200 derajat Celcius selama 10 menit. Atau, jika tidak memiliki air fryer, Anda bisa memanggangnya menggunakan teflon atau alat panggang lainnya hingga permukaan ayam kecoklatan.

Setelah dipanggang, kembalikan ayam ke dalam wajan berisi bumbu ungkep. Aduk rata agar bumbu lebih meresap. Ayam bakar bumbu rujak siap disajikan! Sajian ini paling nikmat disandingkan dengan nasi hangat dan lalapan segar.

Tips Tambahan: Untuk rasa yang lebih kompleks, Anda bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti daun kemangi atau potongan daun bawang saat menumis bumbu. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambahkan atau mengurangi jumlah cabai.