Choux au Craquelin, sebuah kue sus asal Prancis, menawarkan sensasi tekstur yang unik: renyah di luar dan lembut di dalam. Berbeda dengan kue sus pada umumnya yang cenderung manis, Choux au Craquelin memiliki cita rasa gurih yang menarik.

Resep berikut ini akan memandu Anda untuk membuat kue lezat ini di rumah. Ikuti langkah-langkahnya dan nikmati kelezatan Choux au Craquelin yang renyah di luar dan creamy di dalam.

1. Bahan-bahan

Berikut rincian bahan-bahan yang Anda butuhkan, dibagi menjadi tiga bagian utama: craquelin, choux, dan krim.

Bahan Craquelin:

50 gram margarin
50 gram gula palem
50 gram tepung terigu
130 ml air
1/4 sdt garam

Bahan Choux:

130 ml air
1/4 sdt garam
50 gram margarin
70 gram tepung terigu
2 butir telur

Bahan Krim:

2 butir kuning telur
60 gram gula pasir
25 gram tepung maizena
240 ml susu cair
180 ml whip cream
1 sdt vanilla

Pastikan semua bahan terukur dengan tepat untuk hasil yang optimal.

2. Cara Membuat Choux au Craquelin

Proses pembuatan Choux au Craquelin terbagi menjadi beberapa tahap. Perhatikan setiap langkah agar kue Anda sempurna.

Cara Membuat Craquelin:

Campur margarin dan gula palem hingga rata.
Tambahkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata.
Pipihkan adonan di atas kertas roti menggunakan rolling pin.
Bekukan adonan selama 30 menit.

Adonan craquelin yang beku akan memberikan tekstur renyah yang khas pada kue sus.

Cara Membuat Choux:

Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih. Angkat.
Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis. Panaskan kembali selama 30 detik sambil diaduk.
Dinginkan adonan hingga suhu ruang.
Masukkan telur satu per satu, aduk hingga rata dan kalis.
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan ke loyang yang telah dialasi kertas roti.

Pastikan adonan choux memiliki tekstur yang tepat sebelum diisi ke dalam piping bag.

Cara Membuat Krim Pastry:

Kocok kuning telur dan gula hingga mengental.
Tambahkan tepung maizena, aduk rata.
Panaskan susu cair, kemudian masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan kuning telur sambil diaduk.
Kembali panaskan adonan hingga mendidih dan mengental.
Dinginkan adonan dalam kulkas selama sekitar 2 jam.
Setelah dingin, tambahkan ekstrak vanila dan kocok dengan mixer hingga mengembang. Campurkan dengan whip cream yang telah dikocok terpisah hingga lembut dan mengembang.

Krim yang lembut dan creamy akan melengkapi tekstur renyah dari kulit kue.

Cara Merakit dan Memanggang Choux au Craquelin:

Letakkan potongan craquelin di atas adonan choux.
Panggang selama kurang lebih 35 menit hingga matang dan kecokelatan.
Setelah dingin, isi choux dengan krim pastry.

Waktu memanggang dapat disesuaikan tergantung oven yang digunakan.

3. Mengenal Choux au Craquelin Lebih Jauh

Choux au Craquelin merupakan inovasi dari kue sus Prancis klasik. Meskipun sekilas mirip dengan kue sus Indonesia, perbedaannya terletak pada rasa gurih yang khas.

Uniknya, Choux au Craquelin mengembang hanya berkat kandungan air dalam adonan. Tidak membutuhkan pengembang tambahan seperti baking powder.

Dengan rasa gurih, tekstur renyah dan krim yang lembut, Choux au Craquelin menjadi camilan istimewa yang layak dicoba.

Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Choux au Craquelin buatan Anda sendiri!